Buraki to niezwykle popularne w naszym kraju warzywo, które cenimy nie tylko ze względu na wyjątkowy smak, ale również szereg właściwości zdrowotnych. Jakie potrawy z buraków, które pomogą nam zatroszczyć się o nasze zdrowie warto przygotować?
Właściwości buraków
Buraka cenimy przede wszystkim za wyjątkowe właściwości krwiotwórcze. Co ciekawe, nie zawierają one dużych ilości żelaza. Poleca się je wszystkim zmagającym się z anemią. Barwniki, którym buraki zawdzięczają swój piękny kolor to silne przeciwutleniacze istotnie zwiększające przyswajanie tlenu przez komórki. Są doskonałym źródłem kwasu foliowego i z tego powodu powinny do swojej diety wprowadzić je kobiety spodziewające się dziecka. Eliminują homocysteinę, której zbyt wysoki poziom może prowadzić do pojawienia się chorób serca. Regularnie jedząc buraki, można uregulować poziom cholesterolu. Chronią one także przed bardzo groźnym zwapnieniem żył.
Wszystkie wymienione właściwości zdrowotne sprawiają, że po buraki warto sięgać jak najczęściej. Można przygotować z nich nie tylko buraczki do obiadu, które podawały nasze babcie.
Kopytka z burakiem
To idealny przepis dla wszystkich, którzy kochają nie tylko buraki, ale również ziemniaki. Aby przygotować takie kopytka, potrzebujemy kilogram ziemniaków, dwa ugotowane buraki (można je również upiec), dwie łyżki mąki ziemniaczanej, dwa jaja, dwie szklanki mąki pszennej, a także sól i pieprz do smaku. Przygotowanie kopytek z burakami niczym nie odbiega od robienia tradycyjnych kopytek z samych ziemniaków. Takie kopytka są nie tylko smaczne i zdrowe, ale mają również piękny kolor.
Krem z buraków
Miłośnikom buraków z pewnością przypadnie do gustu zupa – krem. Do jej przygotowania potrzebne są: kilogram buraków, kilka ziemniaków, jedna pietruszka, jedna marchewka, jedna cebula, dwa kwaśne jabłka, pół litra passaty pomidorowej, a także przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, sól oraz pieprz. Buraki należy upiec. Pozostałe warzywa – poza cebulą – kroimy w kostkę i lekko podsmażamy. Dorzucamy opieczone, starte na tarce buraki. Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pokrojone na ćwiartki jabłka i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dolewamy passatę, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładki krem. Tak przygotowaną zupę można podawać z groszkiem ptysiowym bądź grzankami z kozim serem.
Carpaccio z buraka
Osoby planujące menu na wykwitną kolację ze znajomymi powinny wziąć pod uwagę carpaccio z buraka. To proste, smaczne, zdrowe, a jednocześnie efektowne danie, które zachwyci każdego. Do jego przygotowania potrzebne są: około trzysta gramów ugotowanych buraków, sto gramów koziego sera, sto gramów rukoli, dwie – trzy łyżki posiekanych orzechów włoskich, dobrej jakości oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku. Buraki kroimy na bardzo cienkie plasterki. Najlepiej posłużyć się mandoliną. Następnie na talerzu układamy rukolę, na to plasterki buraków. Całość posypujemy pokruszonym serem, posiekanymi orzechami, polewamy odrobiną oliwy i posypujemy przyprawami. Carpaccio najlepiej smakuje mocno schłodzone.
Buraki dają ogromne pole do popisu w kuchni. Nasze propozycje to jedynie niewielka część tego, co można z nich przygotować.
BKR