Orzechy i suszone owoce – jakie mają właściwości? Kiedy warto po nie sięgnąć, a kiedy powinno się z nich zrezygnować?

orzechy w miseczce drewnianej

Bardzo popularne i zdrowe jest spożywanie suszonych owoców i orzechów. Zawierają one skondensowaną ilość składników odżywczych, dlatego są zalecane w codziennej diecie. Jednak nie wszystkie osoby mogą spożywać takie produkty z powodu uczuleń lub pewnych chorób, które zaostrzają się po ich spożyciu. Ważna jest też prawidłowo przeprowadzona obróbka wstępna orzechów.

Właściwości orzechów i suszonych owoców

Orzechy to nasiona schowane w twardej łupinie. Są zaczątkiem nowej rośliny, dlatego zawierają wszystkie niezbędne składniki do jej wzrostu. Niektóre orzechy możemy zjadać, innych lepiej nie ruszać. Są bowiem orzechy jadalne i trujące. Do jadalnych należą:

  • włoskie,
  • pekan,
  • laskowe,
  • pistacjowe,
  • migdały,
  • ziemne,
  •  piniowe,
  • brazylijskie,
  • makadamia,
  • nerkowce.

Wszystkie orzechy są bogatym źródłem witamin z grupy B. Ponadto zawierają w różnych proporcjach (w zależności od gatunku) wit. A, PP, E, potas magnez, kobalt, fosfor, żelazo, miedź, selen, mangan, cynk, wapń. Mają również białko i tłuszcze. Ze względu na bogactwo składników odżywczych wszyscy powinniśmy chrupać orzechy codziennie. Suche- w proporcji jednej garści jednego rodzaju lub ich mieszankę. Jeżeli chcielibyśmy zjeść orzechów więcej niż garść, musimy je namoczyć na dwie godziny (w przypadku nerkowców na 24 godz.). Jest to konieczne, żeby usunąć z orzechów inhibitory wzrostu, które w większych ilościach mogłyby źle wpłynąć na ludzki organizm.

Suszone owoce zawierają skondensowane składniki odżywcze, które pozostały w nich po odparowaniu wody w procesie suszenia. Są więc tak samo naszpikowane cennymi właściwościami. Mają dużo błonnika, cukrów, witamin (k, z gr. B) i minerałów (potas, żelazo, magnez). Więcej mają białka, tłuszczów i kalorii niż świeże owoce. Nie mają wit. C oraz kwasu foliowego, ponieważ utleniły się wraz z parą wodną. Najczęściej suszymy:

  • jabłka,
  • śliwki,
  • gruszki,
  • jagody leśne.

W sklepie mamy dostęp do suszonych moreli, winogron (rodzynki), żurawin.

Spożywając suszone owoce, dostarczamy sobie składników odżywczych oraz poprawia nam się perystaltyka jelit.

suszone owoce figi śliwki daktyle morele i migdały
Osoby jedzące czekoladę, cukierki, słodkie przekąski, powinny zamienić je na suszone owoce | fot.: stock.adobe.com

Dla kogo orzechy, a dla kogo suszone owoce?

Orzechy powinni jeść wszyscy, a ci, którzy dużo pracują, uczą się lub uprawiają sport w szczególności. Dzieci muszą być karmione jednym rodzajem orzechów, gdy nie wykaże ono uczulenia na dany rodzaj, możemy wprowadzić kolejny gatunek orzechów. Reakcja alergiczna na orzechy może być niebezpieczna, gdyż przeważnie jest to obrzęk gardła, utrudniający oddychanie.

Mężczyznom zaleca się jedzenie orzechów brazylijskich, które mają najwięcej selenu, który jest dobroczynny dla prostaty, i zdrowych plemników. Jeden orzech brazylijski zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek.

Osoby jedzące czekoladę, cukierki, słodkie przekąski, powinny zamienić je na suszone owoce. Mają o połowę mniej cukru niż słodycze. Słodka przekąska w postaci suszonych owoców przyda się na pieszej lub rowerowej wycieczce krajoznawczej i w trakcie treningu lub wzmożonej pracy fizycznej, czy umysłowej. Diabetycy nie mogą jeść suszonych owoców z racji obecności szkodliwej dla nich fruktozy.

Podsumowanie

Spożywanie orzechów jest wskazane dla wszystkich osób, oprócz tych, którzy są na nie uczuleni. Wystarczy garść orzechów, by wspomóc swój organizm substancjami odżywczymi. Suszonymi owocami nie nacieszą się osoby chore na cukrzycę z powodu zbyt dużej zawartości cukru. Dla pozostałych jest to znakomity zamiennik słodyczy oraz źródło białka, witamin, minerałów i niewielkiej ilości tłuszczów.

BGO

Które produkty spożywcze warto kisić i jak to zrobić?

kiszenie warzyw i owoców

Kiszenie, nazywane również kwaszeniem, w bardzo dużym uproszczeniu polega na tworzeniu się kwasu mlekowego, który konserwuje produkt. Proces wyzwalają bakterie mlekowe, fermentujące cukier ze skórki warzywa lub owocu, na wyżej wspomniany kwas. Uwzględniając w składzie potrawy kiszonkę, można liczyć na jej zdrowotne właściwości. Należy wśród nich wymienić dostarczanie organizmowi cennych witamin, składników mineralnych oraz błonnika, cenionego w zachowaniu właściwej masy ciała.

Inspiracje na domowe kiszonki

Nawet osoba nie mająca pojęcia o procesie wytwarzania kiszonek, może bez problemu się zorientować, że najczęściej kisi się warzywa. Klasykiem polskiej kuchni są ogórki kiszone, które są zdrowe i często goszczą na stołach. Lecz to nie jedyne warzywo, które, mimo działalności bakterii mlekowych, nie traci walorów smakowych, a wręcz przeciwnie, zyskuje w oczach spożywającego. Często kisi się marchew, kalafior, cukinię, a nawet miękkie, delikatne warzywa takie jak pomidory. Z grupy najbardziej popularnych owoców, do kiszenia nadają się jabłka, gruszki i śliwki. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać w tym celu również cytrusy, czy winogrona. Osoby, mające dostęp do dobrych jakościowo i przede wszystkim bezpiecznych grzybów, mogą pokusić się także o przygotowanie z nich kiszonek. Do tego celu idealnie nadadzą się rydze, boczniaki, kanie, czy chociażby popularne, ogólnodostępne pieczarki.

Sposób przygotowania domowych kiszonek

Zamiana świeżych warzyw, owoców i grzybów na aromatyczną kiszonkę nie jest niczym trudnym, ani czasochłonnym. Większości produktów warzywnych nie trzeba obierać, ani przygotowywać w żaden sposób, poza myciem i ewentualnym cięciem. Wszystko zależy tutaj to od upodobań. Podobnie sprawa wygląda z grzybami, lecz zawsze należy usunąć nieczystości. Wyjątkiem jest marchew lub buraki, tutaj konieczne jest dokładne oskrobanie. Nikt nie będzie miał wątpliwości w przypadku delikatnych owoców, jak winogrona czy maliny – należy je tylko delikatnie umyć. Do wykonania produktu kiszonego jest potrzebne odpowiednie szkło. W tym celu zazwyczaj używa się specjalnego słoika lub naczynia kamionkowego. Wystarczy umieścić w nim produkt wraz z dodatkami, nadającymi smak. Do warzyw i grzybów najczęściej stosuje się koper włoski, ziele angielskie, czosnek lub gorczycę. Słodkie owoce doprawia się goździkami i miodem. Po zalaniu takiej mieszanki solanką, należy pozostawić ją w ciepłym miejscu, aby bakterie pracowały. Już po tygodniu można cieszyć się pyszną kiszonką, lecz wskazane jest odczekanie co najmniej miesiąca.

Właściwości zdrowotne kiszonych potraw

W produktach przygotowanych metodą fermentacji mlekowej znajduje się cały pakiet witamin i składników mineralnych. Zawierają wapń, magnez, potas i mnóstwo błonnika. Dlatego szczególnie polecane są osobom pragnącym zadbać o swoją figurę. Powodują sytość i przyspieszają metabolizm, a przy tym są niskokaloryczne. Przy regularnym spożyciu kiszonek można zauważyć również wzmocnienie włosów i paznokci oraz poprawę stanu skóry.

Wszystkie omówione rodzaje produktów i sposoby na ich kieszenie są bezpiecznymi, prostymi rozwiązaniami na dostarczenie swojemu organizmowi niezbędnych witamin i składników. Ponadto kiszonki stanowią ciekawy dodatek do tworzenia niebanalnych potraw, które zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy.

MBO

Pyszne potrawy z buraków – nie tylko w postaci puree!

carpaccio z buraka

Buraki to niezwykle popularne w naszym kraju warzywo, które cenimy nie tylko ze względu na wyjątkowy smak, ale również szereg właściwości zdrowotnych. Jakie potrawy z buraków, które pomogą nam zatroszczyć się o nasze zdrowie warto przygotować?

Właściwości buraków

Buraka cenimy przede wszystkim za wyjątkowe właściwości krwiotwórcze. Co ciekawe, nie zawierają one dużych ilości żelaza. Poleca się je wszystkim zmagającym się z anemią. Barwniki, którym buraki zawdzięczają swój piękny kolor to silne przeciwutleniacze istotnie zwiększające przyswajanie tlenu przez komórki. Są doskonałym źródłem kwasu foliowego i z tego powodu powinny do swojej diety wprowadzić je kobiety spodziewające się dziecka. Eliminują homocysteinę, której zbyt wysoki poziom może prowadzić do pojawienia się chorób serca. Regularnie jedząc buraki, można uregulować poziom cholesterolu. Chronią one także przed bardzo groźnym zwapnieniem żył.

Wszystkie wymienione właściwości zdrowotne sprawiają, że po buraki warto sięgać jak najczęściej. Można przygotować z nich nie tylko buraczki do obiadu, które podawały nasze babcie.

Kopytka z burakiem

To idealny przepis dla wszystkich, którzy kochają nie tylko buraki, ale również ziemniaki. Aby przygotować takie kopytka, potrzebujemy kilogram ziemniaków, dwa ugotowane buraki (można je również upiec), dwie łyżki mąki ziemniaczanej, dwa jaja, dwie szklanki mąki pszennej, a także sól i pieprz do smaku. Przygotowanie kopytek z burakami niczym nie odbiega od robienia tradycyjnych kopytek z samych ziemniaków. Takie kopytka są nie tylko smaczne i zdrowe, ale mają również piękny kolor.

Krem z buraków

Miłośnikom buraków z pewnością przypadnie do gustu zupa – krem. Do jej przygotowania potrzebne są: kilogram buraków, kilka ziemniaków, jedna pietruszka, jedna marchewka, jedna cebula, dwa kwaśne jabłka, pół litra passaty pomidorowej, a także przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, sól oraz pieprz. Buraki należy upiec. Pozostałe warzywa – poza cebulą – kroimy w kostkę i lekko podsmażamy. Dorzucamy opieczone, starte na tarce buraki. Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pokrojone na ćwiartki jabłka i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dolewamy passatę, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładki krem. Tak przygotowaną zupę można podawać z groszkiem ptysiowym bądź grzankami z kozim serem.

Carpaccio z buraka

Osoby planujące menu na wykwitną kolację ze znajomymi powinny wziąć pod uwagę carpaccio z buraka. To proste, smaczne, zdrowe, a jednocześnie efektowne danie, które zachwyci każdego. Do jego przygotowania potrzebne są: około trzysta gramów ugotowanych buraków, sto gramów koziego sera, sto gramów rukoli, dwie – trzy łyżki posiekanych orzechów włoskich, dobrej jakości oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku. Buraki kroimy na bardzo cienkie plasterki. Najlepiej posłużyć się mandoliną. Następnie na talerzu układamy rukolę, na to plasterki buraków. Całość posypujemy pokruszonym serem, posiekanymi orzechami, polewamy odrobiną oliwy i posypujemy przyprawami. Carpaccio najlepiej smakuje mocno schłodzone.

Buraki dają ogromne pole do popisu w kuchni. Nasze propozycje to jedynie niewielka część tego, co można z nich przygotować.

BKR

Grzyby w kuchni – w jakich potrawach można je wykorzystać?

smażone grzyby na grzance

Grzyby to tradycyjny składnik polskiej kuchni, nawiązującej do tradycji staropolskich. Polacy od wieków kochali grzyby i nadal chętnie wykorzystują je w wielu potrawach. Świetnie smakują pod różnymi postaciami – zarówno zajmując w daniu dominującą rolę, jak i pełniąc funkcję dodatków. Popularnością cieszą się nie tylko pieczarki, które można kupić w każdym sklepie – doceniamy również szlachetne gatunki, które rosną w polskich lasach i co ważne – można je zbierać samodzielnie.

Grzyby – w jakich potrawach je znajdziemy?

Grzyby mają wszechstronne zastosowanie. Doceniamy ich walory smakowe, niezwykły aromat przypominający zapach jesiennego lasu. Najlepiej smakują jeszcze świeże, jednak można je przetwarzać – w kuchni doskonale sprawdzają się grzyby suszone, mrożone czy marynowane. Warto sprawdzić, do jakich dań można je dodawać.

Zupy – jednym z zastosowań grzybów świeżych, mrożonych i suszonych są zupy. Pyszna jest prawdziwa grzybowa zupa z borowików lub mieszanych gatunków z dodatkiem łazanek. Grzyby mogą być również dodatkiem do zupy jarzynowej, zalewajki czy krupniku, ponieważ świetnie podkreślają smak prostych, tradycyjnych zup.

Sosy – sos grzybowy to dodatek do dań, który można łączyć z mięsem pieczeniowym, makaronem, plackami ziemniaczanymi, kluskami śląskimi czy ziemniakami.

Makarony – grzyby znajdują zastosowanie w makaronowych zapiekankach oraz w tradycyjnej włoskiej paście. Można dodawać je do spaghetti, penne czy pappardelle. Makarony mogą spoczywać w sosie pieczarkowym, pomidorowym lub w oliwie z dodatkiem czosnku i świeżej pietruszki – w każdej opcji smakują wyśmienicie.

Grzyby smażone – do smażenia nadaje się wiele gatunków grzybów – czubajki kanie, koźlarze, borowiki, pieczarki czy boczniaki. Smaży się je na rozgrzanym oleju, wcześniej otaczając panierką z mąki, jajka i bułki tartej lub po prostu na maśle.

Tradycyjne dania kuchni polskiej – kolejnym zastosowaniem grzybów są dania, które w kuchni polskiej znane są od wieków. Należą do nich wszelkiego rodzaju pasztety, do których poleca się dodawać borowiki, a także pierogi, uszka czy tradycyjny barszcz wigilijny. Są to dania stale obecne w naszej kuchni, do których przygotowywania chętnie wracamy.

Pieczarki czy grzyby leśne?

Grzyby leśne mają niepowtarzalne walory smakowe, które są nie do zastąpienia. Nie każdy ma jednak dostęp do grzybów świeżych czy suszonych. Najlepiej smakują zebrane i ususzone samodzielnie, jednak grzyby leśne można również kupować. Chyba jedynym ich minusem jest wysoka cena. Alternatywą dla grzybów leśnych są pieczarki, których uprawa nie przysparza problemu, dlatego kilogram tych grzybów można kupić za kilka złotych. Mogą zastąpić grzyby leśne, chociaż nie mają tak intensywnego smaku i aromatu.

Grzyby w polskiej kuchni

Grzyby są doceniane i znajdują szerokie zastosowanie w kuchni polskiej. Nie ma osoby, która nie spróbowała któregoś z gatunków, jednak należy je przygotowywać w odpowiedni sposób, co często wymaga doświadczenia. Grzyby można lubić lub nie, jednak trzeba przyznać, że zajmują istotne miejsce w polskiej kuchni, a w szczególności, jeśli chodzi o dania tradycyjne.

ASU

Jak przechowywać warzywa i owoce. Co trzymać w lodówce, a czego absolutnie nie?

truskawki w lodówce

Owoce i warzywa to bogate w witaminy produkty spożywcze, po które najlepiej sięgać jak najczęściej. Po zrobieniu zakupów z reguły wszystkie z nich, warzywa i owoce wrzucamy do lodówki. Jednak czy na pewno dobrze robimy? Przeczytaj, które z owoców i warzyw koniecznie trzeba trzymać z zimnej temperaturze, a które znaczniej lepiej zostawić poza lodówką.

Co koniecznie nie powinno trafić do lodówki?

Temperatura dla warzyw i owoców jest bardzo ważna. Wśród nich wyróżnić możemy takie produkty, które koniecznie powinny trafić do lodówki, oraz te, które zimnych temperatur zdecydowanie powinny unikać. Przede wszystkim, bardzo istotne jest, aby do lodówki nie wkładać owoców egzotycznych. Dojrzewają one zazwyczaj w ciepłych temperaturach i przechowywanie w zimnie szkodzi im, pozbywa je smaku oraz aromatu, niszcząc wartości odżywcze. W związku z tym, od dzisiaj mango, awokado, kiwi, banany czy ananasy przechowuj zawsze w temperaturze pokojowej, najlepiej w specjalnie do tego przeznaczonym koszyku.

Bardzo ważne jest ponadto, aby w lodówce nie trzymać ogórków, cukinii oraz pomidorów. Niska temperatura nie sprzyja im za bardzo, powodując, że szybciej się psują. Pamiętaj również, aby w lodówce nie trzymać cebuli i ziemniaków, warzywa te najlepiej będą czuć się w chłodnym, ocienionym miejscu, z dala od światła.

Które warzywa i owoce koniecznie należy po zakupie umieścić w lodówce?

Przede wszystkim, owoce w pełni dojrzałe, spokojnie możemy trzymać w lodówce. Zaliczamy do nich także dojrzałe banany, jabłka czy gruszki, które dzięki trzymaniu w lodówce zachowają dłuższą świeżość. Ponadto, w lodówce z reguły trzymamy te owoce, które na zewnątrz szybko się psują. Będą to więc wszelkiego rodzaju maliny, jagody, poziomki i truskawki. Owoce te najczęściej wytrzymują w lodówce do dwóch dni, warto więc pamiętać o tym, aby jak najszybciej zostały zjedzone.

Lodówkowe zimno lubią także takie warzywa jak brukselka i marchew, warto także trzymać w lodówce wszelkie warzywa zielone. Przy przechowywaniu produktów warto ponadto pamiętać o bardzo ważnej zasadzie, a mianowicie o tym, by nie trzymać warzyw i owoców w jednym i tym samym miejscu. Najlepiej trzymać osobno zarówno owoce, jak i warzywa.

Na co należy zwrócić szczególną uwagę przy przechowywaniu żywności?

Warto wiedzieć o tym, że niektóre z dojrzałych owoców wydzielają etylen, który może wpływać także na owoce i warzywa leżące obok. Związek ten przyśpiesza proces dojrzewania owoców i warzyw oraz niestety ich gnicie. Dlatego bardzo ważne jest, aby z produktami wydzielającymi etylen nie trzymać warzyw i owoców cechujących się krótkim terminem ważności. W związku z tym, dla przykładu bezpieczniej będzie nie trzymać warzyw zielonych w towarzystwie papryki, pomidorów, bananów, gruszek bądź jabłek.

Wydzielanie etylenu możemy jednak wykorzystać na swoją korzyść, kładąc jeszcze nie w pełni dojrzały owoc w towarzystwie dojrzałych jabłek, bananów albo gruszek. Wydzielany przez te owoce etylen pozwoli znacznie przyśpieszyć dojrzewanie owoców w pobliżu.


EJA

Dania łatwe i atrakcyjne, czyli kilka pomysłów na szybkie, smaczne potrawy z patelni

Omlet na patelni

Współcześni ludzie żyją w wiecznym pośpiechu, w pędzie pomiędzy pracą, domem, sklepem a innymi obowiązkami. W takiej gonitwie łatwo zapomnieć o zjedzeniu śniadania, potem nie wiadomo kiedy mija pora obiadowa, a wieczorem nagle zdajemy sobie sprawę, że… nic dziś nie jedliśmy. Zamiast zagłuszać apetyt łatwo dostępnym, śmieciowym jedzeniem, warto sięgnąć  po sprawdzone przepisy na szybkie potrawy z patelni.

Makaron z tuńczykiem

Składniki:

  • jedna cebula,
  • puszka tuńczyka w oleju,
  • makaron – na przykład świderki lub rurki,
  • kartonik słodkiej śmietanki,
  • olej do smażenia.

Wykonanie tej potrawy jest banalnie proste. Nalewamy wody do garnka, w niej ugotujemy makaron. Zanim makaron będzie gotowy, kroimy cebulę w pióra lub kostkę i smażymy do zeszklenia na patelni. Następnie na tę samą patelnię wrzucamy zawartość puszki z tuńczykiem, całość mieszamy i podsmażamy około 15 minut, co jakiś czas mieszając. W tym czasie odcedzamy makaron. Kiedy już nieco obcieknie z wody wrzucamy go również na patelnię. Tuńczyka z cebulą i makron dokładnie mieszamy i smażymy kolejne 15 minut. Pod koniec przygotowywania potrawy wlewamy słodką śmietankę wprost na patelnię. Mieszając, czekamy aż ładnie połączy się z makaronem i tuńczykiem, tworząc śmietanowy sos. Makaron z tuńczykiem doprawiamy do smaku solą pieprzem i oregano.

Omlet z pieczarkami i papryką

Składniki:

  • 2 jajka,
  • 3 łyżki śmietany,
  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • papryka czerwona lub inna,
  • kilka pieczarek
  • olej do smażenia.

Cebulę kroimy w kosteczkę, wrzucamy na patelnię i smażymy do zeszklenia. Do cebuli wrzucamy umyte i pokrojone w małe cząsteczki pieczarki i paprykę. Całość powinna się smażyć dopóki pieczarki nie zmiękną. W tym czasie rozbijamy i roztrzepujemy jajka, dodając do nich śmietanę, a następnie stopniowo dosypując mąkę. Dodając mąkę cały czas należy mieszać, żeby uniknąć utworzenia się grudek. Nieco przestudzoną zawartość patelni łączymy z jajeczną masą i dokładnie mieszamy, doprawiając solą i pieprzem. Następnie całość wylewamy na patelnię i smażymy do ścięcia.  Taki gruby omlet najlepiej jest smażyć na małym ogniu i pod przykryciem, w ten sposób zetnie się szybciej i bardziej równomiernie. Zaletą tego błyskawicznego dania jest to, że można wrzuci do niego praktycznie wszystko co znajdziemy lodówce – pokrojoną w kosteczki szynkę lub parówkę, żółty ser, pomidorki w cząstkach, itd.

Ryż z warzywami po chińsku

Składniki:

  • ryż,
  • mrożona mieszanka warzyw chińskich lub azjatyckich,
  • sos sojowy,
  • 1 jajko,
  • olej do smażenia.

Do garnka nalewamy wodę, w której będziemy gotować ryż. Następnie na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy mrożone warzywa i smażymy do miękkości. W czasie kiedy warzywa się smażą odcedzamy ryż. Do gotowych warzyw dodajemy ryż i całość smażymy przez kilkanaście minut, doprawiając potrawę solą i przede wszystkim sosem sojowym. Dodajemy go co najmniej 2 łyżki stołowe, ale należy kierować się własnym upodobaniem. Bezpośrednio przed podaniem rozbijamy i roztrzepujemy jajko, następnie wlewamy do ryżu z warzywami, mieszamy i czekamy chwilę aż się zetnie.

Szybko, smacznie i wartościowo

Opisane dania są smaczne, pożywne i tanie, a przede wszystkim banalnie proste i łatwe w przygotowaniu. Oczywiście przepisów tego typu jest mnóstwo i warto stworzyć ich zestawienie na własny użytek.

STU

Przetwory na zimę – przygotowanie, pasteryzacja, przechowywanie

Przetwory na zimę na półkach

Zima to czas, w którym chętnie sięgamy po różnego rodzaju przetwory. Dżemy, powidła, ogórki, grzybki, sałatki, czy marynaty w chłodne dni przypominają nam o lecie. Są one nie tylko smaczne, ale i zdrowe, dostarczają do organizmu wiele witamin. Trzeba jednak podkreślić, że przetwory kupowane w supermarketach są wytwarzane na liniach produkcyjnych, gdzie nikt nie zastanawia się mocno nad dokładnym wyborem składników i ilości dodanego cukru, czy octu. Własnie dlatego warto przygotować weki samodzielnie. Jest to pracochłonne, ale przynajmniej wiemy, co jemy!

Przetwory na zimę – jak je przygotować?

Przygotowując słoiki na zimę należy przede wszystkim skupić się na wyborze odpowiednich owoców oraz warzyw. Najważniejsze, by były one świeże i dojrzałe. Należy je dokładnie umyć, osuszyć i sprawdzić, czy nie są robaczywe oraz nie mają dziurek po robakach. Powinno się unikać owoców, które były zbierane w słoneczne, upalne dni ze względu na słabe walory smakowe i fakt, że przygotowane z nich przetwory szybciej się zepsują. Jeżeli chodzi o warzywa, nie należy wkładać do weków tych, które zbierano podczas deszczu oraz pryskanych niedawno nawozami.  Istnieje jeszcze kilka zasad, o których należy pamiętać podczas przygotowywania przetworów:

  • Należy unikać robienia weków w gorące dni, ponieważ przygotowane w takich warunkach nie postoją zbyt długo.
  • Cukier nie jest konieczny do przygotowania słodkich przetworów. Co prawda należy go użyć w przypadku malin lub truskawek, jednak w innych przypadkach można użyć naturalnych słodzików lub po prostu przyrządzić kwaśny dżem, który będzie świetnym dodatkiem do mięs.
  • Podobnie jest z octem. Jest on wymaganym dodatkiem do buraków, jednak przy innych warzywach można spokojnie zastąpić go chociażby sokiem z cytryny.
  • Nie wszystkie weki muszą zostać poddane pasteryzacji. W niektórych przypadkach sprawdzą się również inne metody konserwacji.
  • Przed umieszczeniem owoców i warzyw w słoikach, trzeba się upewnić, że zostały one odpowiednio wysterylizowane. Na początku należy je dokładnie wymyć i osuszyć. Następnie, w celu zabicia grzybów trzeba je gotować kilka minut w czystej wodzie o temperaturze 100 stopni lub wstawić na chwilę do piekarnika.
  • Należy również sprawdzić zakrętki, które nie mogą być zardzewiałe i powykręcane.

Przetwory – metody pasteryzacji

Istnieje kilka podstawowych metod konserwacji przetworów. Do najpopularniejszych należy pasteryzacja. Można ją wykonać na kilka sposobów. Najczęściej weki pasteryzuje się na mokro. W tym celu należy doprowadzić wodę w dużym garnku do temperatury wrzenia. Następnie wystarczy umieścić w nim słoiki i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Ostatnim etapem jest studzenie w temperaturze pokojowej, ustawiając słoiki zakrętkami do dołu. Druga, chętnie wykorzystywana metoda polega na rozgrzaniu piekarnika do 120 stopni i wstawieniu do niego słoików na 30 minut. Po tym czasie należy je wyjąć i ustawić pokrywkami do dołu. Niektórzy pasteryzują weki w zmywarce. Wystarczy ustawić najwyższą temperaturę i włączyć urządzenie. Jest to jednak ryzykowna metoda, bo jeśli któryś z weków wybuchnie, będzie sporo sprzątania.

Przetwory – jak przechowywać?

Gotowe słoiki powinno się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Nie powinno się ich wystawiać na światło słoneczne, by nie uciekły cenne witaminy. Z kolei wysoka temperatura może spowodować psucie się przetworów. Dobrze zachowane weki lekko syczą, kiedy się je otwiera. A te, które się psują mają wybrzuszoną pokrywkę.


JNE

Grzane wino niejedno ma oblicze – różne, ciekawe informacje, dotyczące przyrządzania jesienno-zimowego trunku

grzane wino z przyprawami

Jesienno-zimowa aura i niskie temperatury to idealny czas na wieczory przy rozgrzewającym grzańcu. Picie granego wina nie tylko rozgrzewa ale i przynosi naszemu organizmowi wiele korzyści prozdrowotnych. Odpowiednio doprawiony napój ucieszy podniebienie każdego konesera trunków ale i osoby, które na co dzień nie piją napoi wysokoprocentowych. Jego zalety doceniali już nasi przodkowie w średniowieczu, którzy raczyli się grzańcem nie tylko dla zdrowia ale i podczas zimowych bali, polowań i kuligów.

Grzaniec dla zdrowia i urody

Popularyzatorem tego napoju w Polsce był średniowieczny lekarz i zielnik Marcin z Urzędowa, który zalecał swoim pacjentom picie grzańca dla wzmocnienia organizmu.  Również współczesna medycyna docenia jego prozdrowotne właściwości. Grzane wino nie tylko odpręża, poprawia nastrój  i działa jak antydepresant. Grzane wino z dodatkiem naturalnego antybiotyku jakim jest miód, świetnie radzi sobie z przeziębieniem. Dodatkowo takie połączenie bardzo dobrze wpływa na przemianę materii i pozwala uniknąć zaparć. Grzaniec z dodatkiem cynamonu działa rozluźniająco na mięśnie i pomaga zasnąć nawet po najbardziej stresującym dniu. Jeśli zaś do swojego napoju dodamy kardamon możemy ulżyć trapiącym nas wymiotom i nudnościom. Kolejne prozdrowotne właściwości grzaniem zawdzięcza zawartości alkoholu, którym zazwyczaj jest czerwone wino. Zawarte w nim antyoksydanty bardzo korzystnie wpływają na nasz układ krwionośny, obniżają poziom złego cholesterolu oraz spowalniają proces starzenia się komórek. Co ciekawe grzaniec korzystnie wpływa na nasze kontakty z innymi poprzez niwelowanie nieprzyjemnego zapachu z ust.

Przepisy na grzane wino

Najpopularniejszym alkoholem używanym do produkcji grzańca jest czerwone wino. Nie ma tu zasady co do rodzaju wina. Może być ono wytrawne, półwytrawne a nawet słodkie, wszystko zależy od preferencji pijącego. Najważniejszą zasadą, którą należy kierować się sporządzając grzaniec jest ostrożne podgrzewanie wina, tak aby go nie zagotować. Zbyt wysoka temperatura zabije nie tylko smak napoju ale i jego cenne właściwości. Dodatki jakich użyjemy zależą od naszych upodobań oraz przepisu, którym się kierujemy. Oto kilka z nich.

Grzaniec z miodem

  • 750 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 170 g płynnego miodu naturalnego
  • 5 pomarańczy
  • Pół łyżeczki cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu

Pomarańcze należy dokładnie umyć, skórkę zetrzeć na tarce, a sok wycisnąć. Do garnka wlewamy miód dodajemy resztę składników poza winem i gotujemy około 2 minuty. Następnie wlewamy alkohol i podgrzewamy kilka minut.

Grzaniec z cynamonem

  • 500 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • Łyżeczka mielonego cynamonu lub 1 laska
  • 3 plasterki pomarańczy

Wszystkie składniki włożyć do garnka i zalać winem. Podgrzewać kilka minut ciągle mieszając.

Grzane wino jest świetnym napojem na długie jesienne i zimowe wieczory. Pity z rozwagą i w odpowiednich ilościach może być doskonałym elementem wieczornego rytuału, który nie tylko wyciszy ale i wspomoże nasze zdrowie.

MKA