Pyszne potrawy z buraków – nie tylko w postaci puree!

carpaccio z buraka

Buraki to niezwykle popularne w naszym kraju warzywo, które cenimy nie tylko ze względu na wyjątkowy smak, ale również szereg właściwości zdrowotnych. Jakie potrawy z buraków, które pomogą nam zatroszczyć się o nasze zdrowie warto przygotować?

Właściwości buraków

Buraka cenimy przede wszystkim za wyjątkowe właściwości krwiotwórcze. Co ciekawe, nie zawierają one dużych ilości żelaza. Poleca się je wszystkim zmagającym się z anemią. Barwniki, którym buraki zawdzięczają swój piękny kolor to silne przeciwutleniacze istotnie zwiększające przyswajanie tlenu przez komórki. Są doskonałym źródłem kwasu foliowego i z tego powodu powinny do swojej diety wprowadzić je kobiety spodziewające się dziecka. Eliminują homocysteinę, której zbyt wysoki poziom może prowadzić do pojawienia się chorób serca. Regularnie jedząc buraki, można uregulować poziom cholesterolu. Chronią one także przed bardzo groźnym zwapnieniem żył.

Wszystkie wymienione właściwości zdrowotne sprawiają, że po buraki warto sięgać jak najczęściej. Można przygotować z nich nie tylko buraczki do obiadu, które podawały nasze babcie.

Kopytka z burakiem

To idealny przepis dla wszystkich, którzy kochają nie tylko buraki, ale również ziemniaki. Aby przygotować takie kopytka, potrzebujemy kilogram ziemniaków, dwa ugotowane buraki (można je również upiec), dwie łyżki mąki ziemniaczanej, dwa jaja, dwie szklanki mąki pszennej, a także sól i pieprz do smaku. Przygotowanie kopytek z burakami niczym nie odbiega od robienia tradycyjnych kopytek z samych ziemniaków. Takie kopytka są nie tylko smaczne i zdrowe, ale mają również piękny kolor.

Krem z buraków

Miłośnikom buraków z pewnością przypadnie do gustu zupa – krem. Do jej przygotowania potrzebne są: kilogram buraków, kilka ziemniaków, jedna pietruszka, jedna marchewka, jedna cebula, dwa kwaśne jabłka, pół litra passaty pomidorowej, a także przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, sól oraz pieprz. Buraki należy upiec. Pozostałe warzywa – poza cebulą – kroimy w kostkę i lekko podsmażamy. Dorzucamy opieczone, starte na tarce buraki. Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pokrojone na ćwiartki jabłka i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dolewamy passatę, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładki krem. Tak przygotowaną zupę można podawać z groszkiem ptysiowym bądź grzankami z kozim serem.

Carpaccio z buraka

Osoby planujące menu na wykwitną kolację ze znajomymi powinny wziąć pod uwagę carpaccio z buraka. To proste, smaczne, zdrowe, a jednocześnie efektowne danie, które zachwyci każdego. Do jego przygotowania potrzebne są: około trzysta gramów ugotowanych buraków, sto gramów koziego sera, sto gramów rukoli, dwie – trzy łyżki posiekanych orzechów włoskich, dobrej jakości oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku. Buraki kroimy na bardzo cienkie plasterki. Najlepiej posłużyć się mandoliną. Następnie na talerzu układamy rukolę, na to plasterki buraków. Całość posypujemy pokruszonym serem, posiekanymi orzechami, polewamy odrobiną oliwy i posypujemy przyprawami. Carpaccio najlepiej smakuje mocno schłodzone.

Buraki dają ogromne pole do popisu w kuchni. Nasze propozycje to jedynie niewielka część tego, co można z nich przygotować.

BKR

Grzyby w kuchni – w jakich potrawach można je wykorzystać?

smażone grzyby na grzance

Grzyby to tradycyjny składnik polskiej kuchni, nawiązującej do tradycji staropolskich. Polacy od wieków kochali grzyby i nadal chętnie wykorzystują je w wielu potrawach. Świetnie smakują pod różnymi postaciami – zarówno zajmując w daniu dominującą rolę, jak i pełniąc funkcję dodatków. Popularnością cieszą się nie tylko pieczarki, które można kupić w każdym sklepie – doceniamy również szlachetne gatunki, które rosną w polskich lasach i co ważne – można je zbierać samodzielnie.

Grzyby – w jakich potrawach je znajdziemy?

Grzyby mają wszechstronne zastosowanie. Doceniamy ich walory smakowe, niezwykły aromat przypominający zapach jesiennego lasu. Najlepiej smakują jeszcze świeże, jednak można je przetwarzać – w kuchni doskonale sprawdzają się grzyby suszone, mrożone czy marynowane. Warto sprawdzić, do jakich dań można je dodawać.

Zupy – jednym z zastosowań grzybów świeżych, mrożonych i suszonych są zupy. Pyszna jest prawdziwa grzybowa zupa z borowików lub mieszanych gatunków z dodatkiem łazanek. Grzyby mogą być również dodatkiem do zupy jarzynowej, zalewajki czy krupniku, ponieważ świetnie podkreślają smak prostych, tradycyjnych zup.

Sosy – sos grzybowy to dodatek do dań, który można łączyć z mięsem pieczeniowym, makaronem, plackami ziemniaczanymi, kluskami śląskimi czy ziemniakami.

Makarony – grzyby znajdują zastosowanie w makaronowych zapiekankach oraz w tradycyjnej włoskiej paście. Można dodawać je do spaghetti, penne czy pappardelle. Makarony mogą spoczywać w sosie pieczarkowym, pomidorowym lub w oliwie z dodatkiem czosnku i świeżej pietruszki – w każdej opcji smakują wyśmienicie.

Grzyby smażone – do smażenia nadaje się wiele gatunków grzybów – czubajki kanie, koźlarze, borowiki, pieczarki czy boczniaki. Smaży się je na rozgrzanym oleju, wcześniej otaczając panierką z mąki, jajka i bułki tartej lub po prostu na maśle.

Tradycyjne dania kuchni polskiej – kolejnym zastosowaniem grzybów są dania, które w kuchni polskiej znane są od wieków. Należą do nich wszelkiego rodzaju pasztety, do których poleca się dodawać borowiki, a także pierogi, uszka czy tradycyjny barszcz wigilijny. Są to dania stale obecne w naszej kuchni, do których przygotowywania chętnie wracamy.

Pieczarki czy grzyby leśne?

Grzyby leśne mają niepowtarzalne walory smakowe, które są nie do zastąpienia. Nie każdy ma jednak dostęp do grzybów świeżych czy suszonych. Najlepiej smakują zebrane i ususzone samodzielnie, jednak grzyby leśne można również kupować. Chyba jedynym ich minusem jest wysoka cena. Alternatywą dla grzybów leśnych są pieczarki, których uprawa nie przysparza problemu, dlatego kilogram tych grzybów można kupić za kilka złotych. Mogą zastąpić grzyby leśne, chociaż nie mają tak intensywnego smaku i aromatu.

Grzyby w polskiej kuchni

Grzyby są doceniane i znajdują szerokie zastosowanie w kuchni polskiej. Nie ma osoby, która nie spróbowała któregoś z gatunków, jednak należy je przygotowywać w odpowiedni sposób, co często wymaga doświadczenia. Grzyby można lubić lub nie, jednak trzeba przyznać, że zajmują istotne miejsce w polskiej kuchni, a w szczególności, jeśli chodzi o dania tradycyjne.

ASU

Jak przechowywać warzywa i owoce. Co trzymać w lodówce, a czego absolutnie nie?

truskawki w lodówce

Owoce i warzywa to bogate w witaminy produkty spożywcze, po które najlepiej sięgać jak najczęściej. Po zrobieniu zakupów z reguły wszystkie z nich, warzywa i owoce wrzucamy do lodówki. Jednak czy na pewno dobrze robimy? Przeczytaj, które z owoców i warzyw koniecznie trzeba trzymać z zimnej temperaturze, a które znaczniej lepiej zostawić poza lodówką.

Co koniecznie nie powinno trafić do lodówki?

Temperatura dla warzyw i owoców jest bardzo ważna. Wśród nich wyróżnić możemy takie produkty, które koniecznie powinny trafić do lodówki, oraz te, które zimnych temperatur zdecydowanie powinny unikać. Przede wszystkim, bardzo istotne jest, aby do lodówki nie wkładać owoców egzotycznych. Dojrzewają one zazwyczaj w ciepłych temperaturach i przechowywanie w zimnie szkodzi im, pozbywa je smaku oraz aromatu, niszcząc wartości odżywcze. W związku z tym, od dzisiaj mango, awokado, kiwi, banany czy ananasy przechowuj zawsze w temperaturze pokojowej, najlepiej w specjalnie do tego przeznaczonym koszyku.

Bardzo ważne jest ponadto, aby w lodówce nie trzymać ogórków, cukinii oraz pomidorów. Niska temperatura nie sprzyja im za bardzo, powodując, że szybciej się psują. Pamiętaj również, aby w lodówce nie trzymać cebuli i ziemniaków, warzywa te najlepiej będą czuć się w chłodnym, ocienionym miejscu, z dala od światła.

Które warzywa i owoce koniecznie należy po zakupie umieścić w lodówce?

Przede wszystkim, owoce w pełni dojrzałe, spokojnie możemy trzymać w lodówce. Zaliczamy do nich także dojrzałe banany, jabłka czy gruszki, które dzięki trzymaniu w lodówce zachowają dłuższą świeżość. Ponadto, w lodówce z reguły trzymamy te owoce, które na zewnątrz szybko się psują. Będą to więc wszelkiego rodzaju maliny, jagody, poziomki i truskawki. Owoce te najczęściej wytrzymują w lodówce do dwóch dni, warto więc pamiętać o tym, aby jak najszybciej zostały zjedzone.

Lodówkowe zimno lubią także takie warzywa jak brukselka i marchew, warto także trzymać w lodówce wszelkie warzywa zielone. Przy przechowywaniu produktów warto ponadto pamiętać o bardzo ważnej zasadzie, a mianowicie o tym, by nie trzymać warzyw i owoców w jednym i tym samym miejscu. Najlepiej trzymać osobno zarówno owoce, jak i warzywa.

Na co należy zwrócić szczególną uwagę przy przechowywaniu żywności?

Warto wiedzieć o tym, że niektóre z dojrzałych owoców wydzielają etylen, który może wpływać także na owoce i warzywa leżące obok. Związek ten przyśpiesza proces dojrzewania owoców i warzyw oraz niestety ich gnicie. Dlatego bardzo ważne jest, aby z produktami wydzielającymi etylen nie trzymać warzyw i owoców cechujących się krótkim terminem ważności. W związku z tym, dla przykładu bezpieczniej będzie nie trzymać warzyw zielonych w towarzystwie papryki, pomidorów, bananów, gruszek bądź jabłek.

Wydzielanie etylenu możemy jednak wykorzystać na swoją korzyść, kładąc jeszcze nie w pełni dojrzały owoc w towarzystwie dojrzałych jabłek, bananów albo gruszek. Wydzielany przez te owoce etylen pozwoli znacznie przyśpieszyć dojrzewanie owoców w pobliżu.


EJA

Dania łatwe i atrakcyjne, czyli kilka pomysłów na szybkie, smaczne potrawy z patelni

Omlet na patelni

Współcześni ludzie żyją w wiecznym pośpiechu, w pędzie pomiędzy pracą, domem, sklepem a innymi obowiązkami. W takiej gonitwie łatwo zapomnieć o zjedzeniu śniadania, potem nie wiadomo kiedy mija pora obiadowa, a wieczorem nagle zdajemy sobie sprawę, że… nic dziś nie jedliśmy. Zamiast zagłuszać apetyt łatwo dostępnym, śmieciowym jedzeniem, warto sięgnąć  po sprawdzone przepisy na szybkie potrawy z patelni.

Makaron z tuńczykiem

Składniki:

  • jedna cebula,
  • puszka tuńczyka w oleju,
  • makaron – na przykład świderki lub rurki,
  • kartonik słodkiej śmietanki,
  • olej do smażenia.

Wykonanie tej potrawy jest banalnie proste. Nalewamy wody do garnka, w niej ugotujemy makaron. Zanim makaron będzie gotowy, kroimy cebulę w pióra lub kostkę i smażymy do zeszklenia na patelni. Następnie na tę samą patelnię wrzucamy zawartość puszki z tuńczykiem, całość mieszamy i podsmażamy około 15 minut, co jakiś czas mieszając. W tym czasie odcedzamy makaron. Kiedy już nieco obcieknie z wody wrzucamy go również na patelnię. Tuńczyka z cebulą i makron dokładnie mieszamy i smażymy kolejne 15 minut. Pod koniec przygotowywania potrawy wlewamy słodką śmietankę wprost na patelnię. Mieszając, czekamy aż ładnie połączy się z makaronem i tuńczykiem, tworząc śmietanowy sos. Makaron z tuńczykiem doprawiamy do smaku solą pieprzem i oregano.

Omlet z pieczarkami i papryką

Składniki:

  • 2 jajka,
  • 3 łyżki śmietany,
  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • papryka czerwona lub inna,
  • kilka pieczarek
  • olej do smażenia.

Cebulę kroimy w kosteczkę, wrzucamy na patelnię i smażymy do zeszklenia. Do cebuli wrzucamy umyte i pokrojone w małe cząsteczki pieczarki i paprykę. Całość powinna się smażyć dopóki pieczarki nie zmiękną. W tym czasie rozbijamy i roztrzepujemy jajka, dodając do nich śmietanę, a następnie stopniowo dosypując mąkę. Dodając mąkę cały czas należy mieszać, żeby uniknąć utworzenia się grudek. Nieco przestudzoną zawartość patelni łączymy z jajeczną masą i dokładnie mieszamy, doprawiając solą i pieprzem. Następnie całość wylewamy na patelnię i smażymy do ścięcia.  Taki gruby omlet najlepiej jest smażyć na małym ogniu i pod przykryciem, w ten sposób zetnie się szybciej i bardziej równomiernie. Zaletą tego błyskawicznego dania jest to, że można wrzuci do niego praktycznie wszystko co znajdziemy lodówce – pokrojoną w kosteczki szynkę lub parówkę, żółty ser, pomidorki w cząstkach, itd.

Ryż z warzywami po chińsku

Składniki:

  • ryż,
  • mrożona mieszanka warzyw chińskich lub azjatyckich,
  • sos sojowy,
  • 1 jajko,
  • olej do smażenia.

Do garnka nalewamy wodę, w której będziemy gotować ryż. Następnie na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy mrożone warzywa i smażymy do miękkości. W czasie kiedy warzywa się smażą odcedzamy ryż. Do gotowych warzyw dodajemy ryż i całość smażymy przez kilkanaście minut, doprawiając potrawę solą i przede wszystkim sosem sojowym. Dodajemy go co najmniej 2 łyżki stołowe, ale należy kierować się własnym upodobaniem. Bezpośrednio przed podaniem rozbijamy i roztrzepujemy jajko, następnie wlewamy do ryżu z warzywami, mieszamy i czekamy chwilę aż się zetnie.

Szybko, smacznie i wartościowo

Opisane dania są smaczne, pożywne i tanie, a przede wszystkim banalnie proste i łatwe w przygotowaniu. Oczywiście przepisów tego typu jest mnóstwo i warto stworzyć ich zestawienie na własny użytek.

STU

Przetwory na zimę – przygotowanie, pasteryzacja, przechowywanie

Przetwory na zimę na półkach

Zima to czas, w którym chętnie sięgamy po różnego rodzaju przetwory. Dżemy, powidła, ogórki, grzybki, sałatki, czy marynaty w chłodne dni przypominają nam o lecie. Są one nie tylko smaczne, ale i zdrowe, dostarczają do organizmu wiele witamin. Trzeba jednak podkreślić, że przetwory kupowane w supermarketach są wytwarzane na liniach produkcyjnych, gdzie nikt nie zastanawia się mocno nad dokładnym wyborem składników i ilości dodanego cukru, czy octu. Własnie dlatego warto przygotować weki samodzielnie. Jest to pracochłonne, ale przynajmniej wiemy, co jemy!

Przetwory na zimę – jak je przygotować?

Przygotowując słoiki na zimę należy przede wszystkim skupić się na wyborze odpowiednich owoców oraz warzyw. Najważniejsze, by były one świeże i dojrzałe. Należy je dokładnie umyć, osuszyć i sprawdzić, czy nie są robaczywe oraz nie mają dziurek po robakach. Powinno się unikać owoców, które były zbierane w słoneczne, upalne dni ze względu na słabe walory smakowe i fakt, że przygotowane z nich przetwory szybciej się zepsują. Jeżeli chodzi o warzywa, nie należy wkładać do weków tych, które zbierano podczas deszczu oraz pryskanych niedawno nawozami.  Istnieje jeszcze kilka zasad, o których należy pamiętać podczas przygotowywania przetworów:

  • Należy unikać robienia weków w gorące dni, ponieważ przygotowane w takich warunkach nie postoją zbyt długo.
  • Cukier nie jest konieczny do przygotowania słodkich przetworów. Co prawda należy go użyć w przypadku malin lub truskawek, jednak w innych przypadkach można użyć naturalnych słodzików lub po prostu przyrządzić kwaśny dżem, który będzie świetnym dodatkiem do mięs.
  • Podobnie jest z octem. Jest on wymaganym dodatkiem do buraków, jednak przy innych warzywach można spokojnie zastąpić go chociażby sokiem z cytryny.
  • Nie wszystkie weki muszą zostać poddane pasteryzacji. W niektórych przypadkach sprawdzą się również inne metody konserwacji.
  • Przed umieszczeniem owoców i warzyw w słoikach, trzeba się upewnić, że zostały one odpowiednio wysterylizowane. Na początku należy je dokładnie wymyć i osuszyć. Następnie, w celu zabicia grzybów trzeba je gotować kilka minut w czystej wodzie o temperaturze 100 stopni lub wstawić na chwilę do piekarnika.
  • Należy również sprawdzić zakrętki, które nie mogą być zardzewiałe i powykręcane.

Przetwory – metody pasteryzacji

Istnieje kilka podstawowych metod konserwacji przetworów. Do najpopularniejszych należy pasteryzacja. Można ją wykonać na kilka sposobów. Najczęściej weki pasteryzuje się na mokro. W tym celu należy doprowadzić wodę w dużym garnku do temperatury wrzenia. Następnie wystarczy umieścić w nim słoiki i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Ostatnim etapem jest studzenie w temperaturze pokojowej, ustawiając słoiki zakrętkami do dołu. Druga, chętnie wykorzystywana metoda polega na rozgrzaniu piekarnika do 120 stopni i wstawieniu do niego słoików na 30 minut. Po tym czasie należy je wyjąć i ustawić pokrywkami do dołu. Niektórzy pasteryzują weki w zmywarce. Wystarczy ustawić najwyższą temperaturę i włączyć urządzenie. Jest to jednak ryzykowna metoda, bo jeśli któryś z weków wybuchnie, będzie sporo sprzątania.

Przetwory – jak przechowywać?

Gotowe słoiki powinno się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy. Nie powinno się ich wystawiać na światło słoneczne, by nie uciekły cenne witaminy. Z kolei wysoka temperatura może spowodować psucie się przetworów. Dobrze zachowane weki lekko syczą, kiedy się je otwiera. A te, które się psują mają wybrzuszoną pokrywkę.


JNE

Grzane wino niejedno ma oblicze – różne, ciekawe informacje, dotyczące przyrządzania jesienno-zimowego trunku

grzane wino z przyprawami

Jesienno-zimowa aura i niskie temperatury to idealny czas na wieczory przy rozgrzewającym grzańcu. Picie granego wina nie tylko rozgrzewa ale i przynosi naszemu organizmowi wiele korzyści prozdrowotnych. Odpowiednio doprawiony napój ucieszy podniebienie każdego konesera trunków ale i osoby, które na co dzień nie piją napoi wysokoprocentowych. Jego zalety doceniali już nasi przodkowie w średniowieczu, którzy raczyli się grzańcem nie tylko dla zdrowia ale i podczas zimowych bali, polowań i kuligów.

Grzaniec dla zdrowia i urody

Popularyzatorem tego napoju w Polsce był średniowieczny lekarz i zielnik Marcin z Urzędowa, który zalecał swoim pacjentom picie grzańca dla wzmocnienia organizmu.  Również współczesna medycyna docenia jego prozdrowotne właściwości. Grzane wino nie tylko odpręża, poprawia nastrój  i działa jak antydepresant. Grzane wino z dodatkiem naturalnego antybiotyku jakim jest miód, świetnie radzi sobie z przeziębieniem. Dodatkowo takie połączenie bardzo dobrze wpływa na przemianę materii i pozwala uniknąć zaparć. Grzaniec z dodatkiem cynamonu działa rozluźniająco na mięśnie i pomaga zasnąć nawet po najbardziej stresującym dniu. Jeśli zaś do swojego napoju dodamy kardamon możemy ulżyć trapiącym nas wymiotom i nudnościom. Kolejne prozdrowotne właściwości grzaniem zawdzięcza zawartości alkoholu, którym zazwyczaj jest czerwone wino. Zawarte w nim antyoksydanty bardzo korzystnie wpływają na nasz układ krwionośny, obniżają poziom złego cholesterolu oraz spowalniają proces starzenia się komórek. Co ciekawe grzaniec korzystnie wpływa na nasze kontakty z innymi poprzez niwelowanie nieprzyjemnego zapachu z ust.

Przepisy na grzane wino

Najpopularniejszym alkoholem używanym do produkcji grzańca jest czerwone wino. Nie ma tu zasady co do rodzaju wina. Może być ono wytrawne, półwytrawne a nawet słodkie, wszystko zależy od preferencji pijącego. Najważniejszą zasadą, którą należy kierować się sporządzając grzaniec jest ostrożne podgrzewanie wina, tak aby go nie zagotować. Zbyt wysoka temperatura zabije nie tylko smak napoju ale i jego cenne właściwości. Dodatki jakich użyjemy zależą od naszych upodobań oraz przepisu, którym się kierujemy. Oto kilka z nich.

Grzaniec z miodem

  • 750 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 170 g płynnego miodu naturalnego
  • 5 pomarańczy
  • Pół łyżeczki cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu

Pomarańcze należy dokładnie umyć, skórkę zetrzeć na tarce, a sok wycisnąć. Do garnka wlewamy miód dodajemy resztę składników poza winem i gotujemy około 2 minuty. Następnie wlewamy alkohol i podgrzewamy kilka minut.

Grzaniec z cynamonem

  • 500 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • Łyżeczka mielonego cynamonu lub 1 laska
  • 3 plasterki pomarańczy

Wszystkie składniki włożyć do garnka i zalać winem. Podgrzewać kilka minut ciągle mieszając.

Grzane wino jest świetnym napojem na długie jesienne i zimowe wieczory. Pity z rozwagą i w odpowiednich ilościach może być doskonałym elementem wieczornego rytuału, który nie tylko wyciszy ale i wspomoże nasze zdrowie.

MKA