Które produkty spożywcze warto kisić i jak to zrobić?

kiszenie warzyw i owoców

Kiszenie, nazywane również kwaszeniem, w bardzo dużym uproszczeniu polega na tworzeniu się kwasu mlekowego, który konserwuje produkt. Proces wyzwalają bakterie mlekowe, fermentujące cukier ze skórki warzywa lub owocu, na wyżej wspomniany kwas. Uwzględniając w składzie potrawy kiszonkę, można liczyć na jej zdrowotne właściwości. Należy wśród nich wymienić dostarczanie organizmowi cennych witamin, składników mineralnych oraz błonnika, cenionego w zachowaniu właściwej masy ciała.

Inspiracje na domowe kiszonki

Nawet osoba nie mająca pojęcia o procesie wytwarzania kiszonek, może bez problemu się zorientować, że najczęściej kisi się warzywa. Klasykiem polskiej kuchni są ogórki kiszone, które są zdrowe i często goszczą na stołach. Lecz to nie jedyne warzywo, które, mimo działalności bakterii mlekowych, nie traci walorów smakowych, a wręcz przeciwnie, zyskuje w oczach spożywającego. Często kisi się marchew, kalafior, cukinię, a nawet miękkie, delikatne warzywa takie jak pomidory. Z grupy najbardziej popularnych owoców, do kiszenia nadają się jabłka, gruszki i śliwki. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać w tym celu również cytrusy, czy winogrona. Osoby, mające dostęp do dobrych jakościowo i przede wszystkim bezpiecznych grzybów, mogą pokusić się także o przygotowanie z nich kiszonek. Do tego celu idealnie nadadzą się rydze, boczniaki, kanie, czy chociażby popularne, ogólnodostępne pieczarki.

Sposób przygotowania domowych kiszonek

Zamiana świeżych warzyw, owoców i grzybów na aromatyczną kiszonkę nie jest niczym trudnym, ani czasochłonnym. Większości produktów warzywnych nie trzeba obierać, ani przygotowywać w żaden sposób, poza myciem i ewentualnym cięciem. Wszystko zależy tutaj to od upodobań. Podobnie sprawa wygląda z grzybami, lecz zawsze należy usunąć nieczystości. Wyjątkiem jest marchew lub buraki, tutaj konieczne jest dokładne oskrobanie. Nikt nie będzie miał wątpliwości w przypadku delikatnych owoców, jak winogrona czy maliny – należy je tylko delikatnie umyć. Do wykonania produktu kiszonego jest potrzebne odpowiednie szkło. W tym celu zazwyczaj używa się specjalnego słoika lub naczynia kamionkowego. Wystarczy umieścić w nim produkt wraz z dodatkami, nadającymi smak. Do warzyw i grzybów najczęściej stosuje się koper włoski, ziele angielskie, czosnek lub gorczycę. Słodkie owoce doprawia się goździkami i miodem. Po zalaniu takiej mieszanki solanką, należy pozostawić ją w ciepłym miejscu, aby bakterie pracowały. Już po tygodniu można cieszyć się pyszną kiszonką, lecz wskazane jest odczekanie co najmniej miesiąca.

Właściwości zdrowotne kiszonych potraw

W produktach przygotowanych metodą fermentacji mlekowej znajduje się cały pakiet witamin i składników mineralnych. Zawierają wapń, magnez, potas i mnóstwo błonnika. Dlatego szczególnie polecane są osobom pragnącym zadbać o swoją figurę. Powodują sytość i przyspieszają metabolizm, a przy tym są niskokaloryczne. Przy regularnym spożyciu kiszonek można zauważyć również wzmocnienie włosów i paznokci oraz poprawę stanu skóry.

Wszystkie omówione rodzaje produktów i sposoby na ich kieszenie są bezpiecznymi, prostymi rozwiązaniami na dostarczenie swojemu organizmowi niezbędnych witamin i składników. Ponadto kiszonki stanowią ciekawy dodatek do tworzenia niebanalnych potraw, które zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy.

MBO

Jak przechowywać warzywa i owoce. Co trzymać w lodówce, a czego absolutnie nie?

truskawki w lodówce

Owoce i warzywa to bogate w witaminy produkty spożywcze, po które najlepiej sięgać jak najczęściej. Po zrobieniu zakupów z reguły wszystkie z nich, warzywa i owoce wrzucamy do lodówki. Jednak czy na pewno dobrze robimy? Przeczytaj, które z owoców i warzyw koniecznie trzeba trzymać z zimnej temperaturze, a które znaczniej lepiej zostawić poza lodówką.

Co koniecznie nie powinno trafić do lodówki?

Temperatura dla warzyw i owoców jest bardzo ważna. Wśród nich wyróżnić możemy takie produkty, które koniecznie powinny trafić do lodówki, oraz te, które zimnych temperatur zdecydowanie powinny unikać. Przede wszystkim, bardzo istotne jest, aby do lodówki nie wkładać owoców egzotycznych. Dojrzewają one zazwyczaj w ciepłych temperaturach i przechowywanie w zimnie szkodzi im, pozbywa je smaku oraz aromatu, niszcząc wartości odżywcze. W związku z tym, od dzisiaj mango, awokado, kiwi, banany czy ananasy przechowuj zawsze w temperaturze pokojowej, najlepiej w specjalnie do tego przeznaczonym koszyku.

Bardzo ważne jest ponadto, aby w lodówce nie trzymać ogórków, cukinii oraz pomidorów. Niska temperatura nie sprzyja im za bardzo, powodując, że szybciej się psują. Pamiętaj również, aby w lodówce nie trzymać cebuli i ziemniaków, warzywa te najlepiej będą czuć się w chłodnym, ocienionym miejscu, z dala od światła.

Które warzywa i owoce koniecznie należy po zakupie umieścić w lodówce?

Przede wszystkim, owoce w pełni dojrzałe, spokojnie możemy trzymać w lodówce. Zaliczamy do nich także dojrzałe banany, jabłka czy gruszki, które dzięki trzymaniu w lodówce zachowają dłuższą świeżość. Ponadto, w lodówce z reguły trzymamy te owoce, które na zewnątrz szybko się psują. Będą to więc wszelkiego rodzaju maliny, jagody, poziomki i truskawki. Owoce te najczęściej wytrzymują w lodówce do dwóch dni, warto więc pamiętać o tym, aby jak najszybciej zostały zjedzone.

Lodówkowe zimno lubią także takie warzywa jak brukselka i marchew, warto także trzymać w lodówce wszelkie warzywa zielone. Przy przechowywaniu produktów warto ponadto pamiętać o bardzo ważnej zasadzie, a mianowicie o tym, by nie trzymać warzyw i owoców w jednym i tym samym miejscu. Najlepiej trzymać osobno zarówno owoce, jak i warzywa.

Na co należy zwrócić szczególną uwagę przy przechowywaniu żywności?

Warto wiedzieć o tym, że niektóre z dojrzałych owoców wydzielają etylen, który może wpływać także na owoce i warzywa leżące obok. Związek ten przyśpiesza proces dojrzewania owoców i warzyw oraz niestety ich gnicie. Dlatego bardzo ważne jest, aby z produktami wydzielającymi etylen nie trzymać warzyw i owoców cechujących się krótkim terminem ważności. W związku z tym, dla przykładu bezpieczniej będzie nie trzymać warzyw zielonych w towarzystwie papryki, pomidorów, bananów, gruszek bądź jabłek.

Wydzielanie etylenu możemy jednak wykorzystać na swoją korzyść, kładąc jeszcze nie w pełni dojrzały owoc w towarzystwie dojrzałych jabłek, bananów albo gruszek. Wydzielany przez te owoce etylen pozwoli znacznie przyśpieszyć dojrzewanie owoców w pobliżu.


EJA

Dbanie o zdrowie nie musi być trudne! Te produkty spożywcze poprawią odporność Twojego organizmu

Owoce i warzywa wzmacniające odporności

Jesień i zima to dwie pory roku, w których jesteśmy podatniejsi na choroby i infekcje, ponieważ odporność naszych organizmów znacznie się obniża. Częściej jesteśmy przeziębieni, męczy nas katar, ból gardła lub stawów. Jak temu zaradzić? Oczywiście można stosować leki oraz syntetyzowane witaminy, ale po co tak robić, jeżeli możemy skorzystać z naturalnych składników, zawartych w wielu produktach spożywczych. Jedząc pyszne, świeże warzywa i owoce świadomie wybierany to co dobre, i przede wszystkim, zdrowe oraz dostarczamy ciału odpowiednią ilość witamin, potrzebnych do zachowania zdrowia.

Ogromne pokłady witamin zawartych w warzywach! Jakie produkty wybrać, aby zachować odporność?

Nawet małe dziecko wie, że warzywa są ogromnym źródłem witamin i dlatego bardzo zdrowo jest korzystać z ich dobrodziejstwa. Najlepsze są warzywa zawierające w sobie dużo witaminy C, która odpowiada za odporność i chroni przed potencjalnymi chorobami.

Jednym z bardziej znanych warzyw sprzyjających odporności jest czerwona papryka. Nie każdy za nią przepada, ponieważ to warzywo charakteryzuje się dość wyrazistym, specyficznym smakiem. Warto jednak wiedzieć, że zawiera w sobie ponad 2 razy więcej witaminy C niż popularna cytryna. Oprócz tego papryka korzystnie wpływa na kondycje skóry, włosów oraz paznokci.

Cebuli nie trzeba nikomu przedstawiać. Często stosuje się ją w domu jako syrop przeciwko przeziębieniu (wykonuje się go bardzo łatwo – kroi się cebulę w paseczki i zasypuje cukrem). Warzywo zawiera w sobie alliinę, czyli naturalny antybiotyk, działający bakteriobójczo oraz wspomagająco na układ odpornościowy.

Bogata w witaminę C jest również kiszona kapusta! Oprócz tego zawiera w sobie środki przeciwwirusowe oraz przeciwbakteryjne, które wspomagają układ odpornościowy i chronią organizm przed potencjalnymi infekcjami czy chorobami. Warto spożywać ją w dużych ilościach zwłaszcza późną jesienią, kiedy ryzyko wystąpienia przeziębienia jest najwyższe.

Czosnek, podobnie jak wymieniona wyżej cebula, również jest znanym warzywem wspomagającym odporność organizmu. Ma ogromne znaczenie, ponieważ zapobiega przed rozpadem komórek, który prowadzi do wielu przewlekłych i trudnych do wyleczenia chorób. Pobudza do pracy system odpornościowy (immunologiczny). W okresie jesienno-zimowym warto jeść go profilaktycznie, aby uchronić się przed przeziębieniem lub grypą.

Owoce – źródło wielu cennych witamin wspomagających odporność

Maliny to bardzo popularne i lubiane, sezonowe owoce. Oprócz tego okazują się być magazynem dla wielu witamin odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Zawierają w sobie witaminę C, B1, B2 oraz E. Mają właściwości przeciwzapalne oraz hamują postępy chorób.

Cytrusy (tj. grejpfrut, pomarańcz, cytryna, limonka itp.) są chyba najbardziej znanymi owocami z tak pokaźnymi zapasami witaminy C. Oprócz tego wzmacniają odporność organizmu oraz wspomagają produkcję białych krwinek, odpowiedzialnych za walkę z drobnoustrojami chorobotwórczymi. Działają oczyszczająco, przeciwzapalnie i przeciwgrzybiczo, dlatego są niezwykle cenne i potrzebne w codziennej diecie.

Dzika różna to prawdziwa zwyciężczyni pod względem zgromadzonych witamin –  zawiera najwięcej ilości witaminy C oraz z grupy  A, E i B. Zjedzenie zaledwie paru owoców gwarantuje nam poprawę odporności i spełnia nasze dzienne zapotrzebowanie


PDO